Préparation culinaire à base de viande de gibier à poil : lièvre, marcassin, lapin de garenne, chevreuil. Le civet est un ragoût où la viande cuit dans du vin rouge avec lardons, oignons, champignons ; la sauce est liée en fin de cuisson avec le sang de l’animal (éventuellement remplacé par du sang de porc) lui conférant onctuosité et coloration.
civet