Traitement industriel de la viande par un froid intense et brutal, allant de -35 à -196°C. Les produits ainsi traités doivent ensuite être stockés à une température inférieure ou égale à -18°C. La confusion des termes congelé et surgelé est fréquente dans l’esprit des consommateurs (et parfois des professionnels…), alors que la surgélation offre des garanties de qualité et de conservation supérieures à la congélation.
surgélation