Découpe de volaille. L’aile est constituée des masses musculaires attenantes aux os radius-cubitus, humérus. Différentes appellations existent selon des découpes particulières : • Aileron : masse musculaire sur radius-cubitus. • Aileron avec pointe avec carpe et métacarpe. • Manchon : masse musculaire attachée à l’humérus. • Fouet ou pointe (carpe et métacarpe).
volailles