Élevage de tout oiseau détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d’œufs de consommation ou de tout autre produit. L’aviculture a également pour but le repeuplement de population de gibier à plumes. Les volailles les plus produites sont des gallinacés (poules- poulets-coqs, pintades, dindes), des palmipèdes (canards, oies), des pigeons mais aussi des cailles et des faisans. La production de lapin est la cuniculiculture, qui est entendue comme faisant partie de facto de l’aviculture au regard de nombreux problèmes communs (bâtiments, sanitaire, alimentation, débouchés, etc.). L’élevage d’autruches est également une activité avicole, même si la viande s’apparente plutôt aux viandes rouges.
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