Salaison sèche fumée originaire du Haut-Adige en Italie. Elle est fabriquée à partir d’un jambon désossé, écartelé, aplati sous pression de poids pendant quelques jours pour lui donner sa forme plate caractéristique. La pièce est ensuite salée avec un mélange aromatique, puis repose 30 jours et est enfin fumée au bois d’érable ou de hêtres, et de genévrier frais. Le séchage dure ensuite cinq mois minimum, et cette maturation développe un ensemble d’arômes spécifiques du produit. Le speck bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP).
speck