Terme professionnel qui désigne l’épiploon?ou omentum: le repli du péritoine chez les animaux de boucherie qui entoure les intestins et relie entre eux la rate et l’estomac. La crépine du porc et parfois celle du bœuf, appelée aussi toilette, sont considérées comme un produit tripier ; elle sert à envelopper des préparations de boucherie et de charcuterie.
crépine