@prefix pp: .
@prefix metadata: .
@prefix eol: .
@prefix owl: .
@prefix cos: .
@prefix skos: .
@prefix lexinfo: .
@prefix vivo-inra: .
@prefix ms2o: .
@prefix xml: .
@prefix dcterms: .
@prefix vann: .
@prefix pan: .
@prefix prism: .
@prefix foaf: .
@prefix ontology: .
@prefix void: .
@prefix pav: .
@prefix inra: .
@prefix snomed: .
@prefix ado: .
@prefix onto: .
@prefix core: .
@prefix wto: .
@prefix status: .
@prefix schema: .
@prefix obol: .
@prefix owl2xml: .
@prefix xsd: .
@prefix rdfs: .
@prefix fp: .
@prefix ncbitaxon: .
@prefix omv: .
@prefix dcat: .
@prefix kg: .
@prefix sp: .
@prefix prov: .
@prefix eng: .
@prefix cc: .
@prefix st: .
@prefix oboInOwl: .
@prefix skosxl: .
@prefix cw: .
@prefix thviande: .
@prefix rdf: .
@prefix insee: .
@prefix plp: .
@prefix bibo: .
@prefix thesaurusINRAE: .
@prefix tp: .
@prefix atol: .
@prefix dc: .
thviande:C528
rdf:type skos:Concept , owl:NamedIndividual ;
skos:broader thviande:C1115 ;
skos:definition "Le bordage d’une viande est un phénomène d’oxydation pigmentaire qui apparaît à la périphérie de la coupe d’un muscle, sous la forme d’une auréole de couleur marron vert, quand on expose ce muscle un certain temps à l’air sans protection. Il est provoqué par la pénétration de l’oxygène dans le muscle, et donc à l’oxydation de la myoglobine en zone semi-profonde. Le bordage entraîne des pertes significatives à la vente. On cherche à lutter contre ce phénomène en prônant la conservation en carcasse, le maintien d’une couverture de gras, le conditionnement sous-vide, un débit assez rapide des morceaux. Pour aller plus loin: certaines races bovines sont réputées pour border plus que d’autres, mais cette affirmation n’a pas été scientifiquement démontrée."@fr ;
skos:inScheme thviande:ThesaurusViande ;
skos:narrower thviande:C1299 ;
skos:prefLabel "bordage"@fr ;
skosxl:prefLabel thviande:C528-skosxl-fr .
thviande:C1115
skos:narrower thviande:C528 .
thviande:C1299
skos:broader thviande:C528 .
rdfs:label "RDF description of C528" ;
foaf:primaryTopic thviande:C528 .