Action de vider une volaille de ses intestins. Une volaille effilée contient donc encore poumons, cœur, foie, gésier, ainsi que le jabot, l’œsophage et la trachée (ou cornet). La présentation effilée est proposée aujourd’hui essentiellement dans le commerce artisanal ; elle présente l’intérêt pour les acheteurs (des amateurs éclairés…) de disposer des abats et abattis pour préparer farces et sauces. La présentation en effilé se distingue du «prêt à cuire (PAC)».
effiler