wok
type: Concept
type: NamedIndividual
broader: C325
definition: Sorte de poêle en fonte ou en acier inoxydable d’origine chinoise, en forme de demi-sphère conique plus ou moins profonde. Il est utilisé pour saisir vivement des viandes coupées en morceaux, selon la cuisine asiatique, en utilisant peu de matières grasses et des temps de cuisson très courts. La cuisine au wok est aujourd’hui l’objet de critiques mettant en cause la très forte chaleur créée dans le fond conique, qui ferait apparaître à la cuisson des substances dérivées dangereuses.
in scheme: ThesaurusViande

RDF description of C608
primary topic: wok