Sus scrofa est un mammifère omnivore proche du porc, de la famille des suidés. Sa femelle se nomme la laie, les petits sont des marcassins et les mâles âgés des solitaires. La viande de sanglier est maigre et un peu ferme. Il est recommandé de la faire mariner dans un mélange de vin, d’épices et d’aromates. La plupart des recettes du porc s’adaptent au sanglier aussi bien avec des sauces sucrées que salées ou en pâtés. Le rôti n’est en revanche possible qu’avec le marcassin, après l’avoir entouré de lard, pour qu’il soit moins sec. Le plus souvent, les bons morceaux du sanglier sont cuisinés en civet.
sanglier