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skos:definition "Traiter la viande, de porc en particulier, par un salage et un fumage. Le boucan est une cabane en bois destinée à fumer les viandes ; à l’intérieur une grille, posée sur quatre pieds, où la viande est déposée pour être fumée. Obtenu par la combustion de végétaux divers, le fumage parfume la viande et permet de la conserver plus longtemps. Pour aller plus loin: dans la cuisine créole, les côtes de porc fumées au feu de bois s’appellent le boucané, consommé avec une sauce relevée."@fr ;
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