Préparation mythique du lièvre associant le foie gras et le gibier pour un chef d’œuvre de la gastronomie française. Deux écoles se disputent le titre de la meilleure recette : le lièvre à la royale poitevin en compotée du sénateur Couteaux et le lièvre à la royale périgourdin en roulade d'Henri Babinski. Et pour accompagner un tel met, le prince des gastronomes Curnonsky recommandait un Romanée-Conti ou un Richebourg. (ndlr : bu jadis chez le divin Robuchon en accompagnement de son lièvre un étonnant et somptueux Pinot noir d'Alsace).
royale (à la)