D’oie ou de canard, le foie gras, obtenu après une période de gavage de plusieurs semaines, est hypertrophié par d’importantes infiltrations de gras. Très apprécié dans la gastronomie française (et autres…), le foie gras se prête à toutes les formes de préparation, cru ou cuit, frais ou en conserve. Dans le tournedos Rossini, le foie gras est associé à la viande rouge pour le plus grand plaisir des gourmets.
foie gras