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rdfs:label "RDF description of C989" ;
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thviande:C163
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skos:related thviande:C989 .
thviande:C989
rdf:type skos:Concept , owl:NamedIndividual ;
skos:broader thviande:C163 ;
skos:definition "Cette opération consiste à découper les demi-carcasses en quatre parties : \n\n• Jambon (deux membres postérieurs). \n• Épaule (deux membres antérieurs).\n• Poitrine (avant de la cage thoracique).\n• Longe (partie dorsale partant de l’échine et allant jusqu’au jambon).\n\nDeux découpes de gros de la carcasse de porc prédominent en France :\n- la découpe parisienne qui comprend : longe avec palette et travers, jambon avec mouille, poitrine, hachage, bardière, panne, gorge, tête et pieds.\n- la découpe lyonnaise avec un jambon sans mouille (coupe ronde), longe, bardière poitrine, épaule parée, cotis, gorge, pieds et queue.\nPour le jambon, on peut faire référence à une coupe française normalisée, avec une coupe perpendiculaire au plan de travail, à 3 doigts (5cm) de la partie ronde de l’os du quasi, et à 11 cm maximum (+/- 1cm) de la partie supérieure de l’os. La coupe dite « européenne » est une coupe droite qui englobe la pointe."@fr ;
skos:inScheme thviande:ThesaurusViande ;
skos:prefLabel "découpe primaire du porc"@fr ;
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