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skos:definition
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(cuit vapeur) Appareil de cuisine à double étage permettant de cuire les aliments, disposés dans la partie supérieure, par la vapeur d’un liquide porté à l’ébullition, eau ou bouillon, situé à la partie inférieure. Son usage, très ancien en Asie et en Afrique du Nord, s’est répandu en Occident à la faveur des nouvelles préoccupations diététiques. La cuisson vapeur ne requiert en effet l’usage d’aucune matière grasse. Le cuiseur à vapeur est surtout dévolu à la cuisson des légumes, dont il préserve mieux les éléments nutritifs qu’une cuisson bouillie. Le cuiseur vapeur est également utilisé pour la préparation des viandes blanches et des produits tripiers fragiles comme la cervelle ou le ris. Il est peu utilisé pour les viandes rouges.
(fr)
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