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skos:definition
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Spécialité marocaine d’origine et d’influence andalouse. C’est un confit de viande de bœuf, ou de dromadaire, obtenu par salage, macération, séchage et cuisson. Ainsi préparé, le khlii (ou khlia) peut se conserver jusqu’à deux ans à température ambiante. On connaît des variantes, comme le kadid qui, en Afrique du Nord, est une préparation à base de bœuf et de mouton. Et aussi le kourdas, au Maroc, des abats de moutons salés et séchés.
(fr)
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