Découpe du lapin. Il correspond au dos du lapin, du bas des côtes jusqu’aux cuisses. Son poids varie de 300 à 370?g pour des lapins entre 11 et 15 semaines, pesant de 2,2 à 2,7 kg. La chair est dense, voire serrée, et maigre. Aussi, une petite marinade préalable à la cuisson est, en général, profitable.
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