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skos:definition
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Découpe de l’agneau. Partie postérieure de la carcasse d’un ovin (agneau ou mouton) comprenant les deux gigots entiers (la culotte) et la partie lombaire (la selle anglaise) sectionnée entre la dernière vertèbre lombaire et la première dorsale. Le baron d’agneau se place au sommet de la hiérarchie des pièces de viande rôties à la broche ou au four.
(fr)
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