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skos:definition
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Qualificatif s’appliquant à l’exposition d’un organisme vivant à l’oxygène ; son contraire est anaérobie. Les conditions d’aérobiose gouvernent le développement de flore microbienne potentiellement impliquée dans des processus d’altération de la viande. Certains germes dits micro-aérobies ou encore aérobies facultatifs se développent en présence d’une très faible quantité d’oxygène. Les conditions de milieu, la nature des atmosphères gazeuses, le pH, l’activité de l’eau notée aw (activity of water qui définit le statut de l’énergie de l’eau dans un produit), la nature des nutriments présents et bien sûr la température gouvernent le développement des micro-organismes.
(fr)
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