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skos:definition
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Résidus correspondant aux enveloppes conjonctives du tissu adipeux après la fonte des gras de porc ou de bœuf. Après rissolage et assaisonnement, les cretons peuvent être consommés par exemple avec une salade. Ils sont également utilisés dans les boudins noirs. Pour aller plus loin: aujourd’hui, les cretons sont une charcuterie québécoise fabriquée avec du porc désossé, haché et cuits avec des aromates et consommés après refroidissement. À Lyon, le tissu conjonctif issu de la fonte de tissu adipeux tel que la panne se nomme gratton lyonnais.
(fr)
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