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skos:definition
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La soupe à la jambe de bois ou jambe de Bouâ est une belle et ancienne recette lyonnaise, que le célèbre restaurateur Paul Bocuse mettait encore à sa carte. Il s’agit d’un jarret de bœuf entier avec os qu’on met au pot-au-feu. Précision : on dégage la tête de l’os pour la laisser apparaître un peu, histoire de faire encore plus jambe de bois. Il faut une belle tablée, et force Beaujolais.
(fr)
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