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skos:definition
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Découpe de l’agneau. Petit muscle charnu ovale en forme de poire, la souris est située en haut du manche du gigot, près de la jointure. Elle est recherchée pour des préparations rôties ou braisées, et souvent vendue séparément. Gélatineuse, la chair de la souris est particulièrement moelleuse. Malheureusement, il n’y a qu’une souris par gigot !
(fr)
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