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skos:definition
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Préparation culinaire précisément datée du 14 juin 1800, lors de la victoire à Marengo, en Italie, des troupes français sur les armées de l’empereur d’Autriche : ce soir-là, Dunand, cuisinier du Premier Consul aurait préparé pour Bonaparte le seul poulet qui lui restait avec des écrevisses et quelques tomates… Par extension, aujourd’hui, le poulet ou le sauté de veau marengo appartiennent à la cuisine traditionnelle française. Le morceau de veau choisi est généralement l’épaule, coupée en morceaux et cuisinée longuement avec du vin blanc, de la tomate et de l’ail.
(fr)
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