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skos:definition
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Préparation culinaire traditionnelle russe. Grégoire Alexandrovitch Strogonov, issu d’une vieille famille de marchands originaires de Novgorod, prend à son service, au début du XVIIIe siècle, un cuisinier français. En hommage à son maître, il baptise de son nom une recette dont le secret réside dans la viande de bœuf émincée et rapidement poêlée. Elle est ensuite nappée de crème, garnie d’oignons et de champignons rissolés et assaisonnés de paprika. La viande utilisée est le contre-filet ou le rumsteck.
(fr)
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