|
skos:definition
|
-
Découpe de l’agneau. Le carré d’agneau est formé des côtes non-séparées. Il est dit complet lorsqu’il comporte les 13 côtes ; couvert lorsqu’il comporte huit côtes, les secondes et les premières ; découvert lorsqu’il comporte cinq côtes découvertes. Le boucher dégraisse légèrement le carré, le manchonne, le détalonne (décoller le socle des vertèbres), le ficelle. Pour les repas de fêtes, le boucher ficelle deux carrés en couronne.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}