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skos:definition
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n.f. Fine tranche de viande de porc, de 30 à 50g, obtenue dans une côte désossée. Cette viande émincée doit être cuite très rapidement, et convient à des utilisations telles la pierrade.
Le mot étant à la mode, on peut demander des mincerettes de bœuf à son boucher. Il vous servira en souriant de l’émincé de bœuf souvent tranché dans le filet ou le cœur de rumsteck. C’est bon, mais c’est cher. Demandez plutôt du dessus de paleron bien épluché. C’est un peu moins cher, et c’est très bon.
(fr)
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