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skos:definition
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Bardote (nf) Produit de l’accouplement d’une ânesse avec un cheval. Hybride quasi stérile.
Comme l’âne, comme la mule et le mulet, ces animaux ne servent plus guère en France que d’animaux de selle ou de bât, le plus souvent dans le cadre d’activités touristiques. Mais jadis, au jour de la réforme, leur viande pouvait être soit consommée à l’état frais, soit le plus souvent utilisée dans des préparations locales de saucissons. Dans sa recette originelle par exemple, le saucisson d’Arles comporte une part de viande équine, de préférence d’âne. Mais les réticences de l’opinion publique ont eu raison des spécifications traditionnelles, et la viande d’âne a été remplacée depuis déjà longtemps par de la viande porcine. Dommage…
(fr)
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