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skos:definition
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Couvrir les parois d'un moule ou de tout récipient avec du papier sulfurisé ou une gelée ou de la graisse d’oie, pour faciliter le démoulage du produit cuit. On peut aussi chemiser une cocotte ou un faitout avec de la barde ou du lard gras pour atténuer le contact direct de la pièce à cuire avec la chaleur. On peut enfin, au montage d’une ballotine ou d’une galantine, chemiser les bardes d’une couche fine de farce.
(fr)
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