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skos:definition
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Ce terme désigne également une préparation culinaire originaire du Sud et du Centre de la France, cuite dans une daubière (d’où sa dénomination), un récipient de cuisson en terre, en cuivre ou plus généralement en fonte, muni d’un couvercle utilisé pour les longues cuissons au four. Les morceaux couramment utilisés pour la préparation d’une daube sont la macreuse et le jumeau à pot-au-feu. Pour aller plus loin: parmi les recettes célèbres de daube, citons la daube provençale, pièce de bœuf cuite dans le vin rouge, et la daube camarguaise appelée aussi gardianne de taureau. Le bœuf bourguignon est une variante de la daube.
(fr)
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