Présentation d’une volaille, d’une côte ou de ris de veau dans lesquels on introduit avant cuisson, sous la peau, des lames de truffe . Ex : la célèbre poularde demi deuil, créée au XIXème siècle à Lyon par la \"mère Filloux\", reprise par la \"mère Brazier\" qui la transmit à Paul Bocuse.
(fr)
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}