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skos:definition
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Tissu conjonctif dense et élastique, lisse, «privé de sentiment» disait-on encore au XVIIIe siècle. Ce tissu se situe, à la naissance, sur la tête articulaire des os, à l’insertion des intercostaux, en disque intervertébral, dans le nez, l’oreille etc. Les trois tissus cartilagineux présents sont le cartilage hyalin, le fibrocartilage et le cartilage élastique. Le cartilage, surtout hyalin, est le siège de l’ostéogénèse endochondrale, autrement dit l’ossification du cartilage qui se traduit par une augmentation de la taille des os. En boucherie, les cartilages donnent à la viande un caractère croquant qu’ils sont les seuls à conférer.
(fr)
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