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skos:definition
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Découpe de volaille. Qui a raison?? Certains disent qu’il s’agit du croupion, c’est-à-dire de la chair et des graisses attenantes au coccyx du poulet. D’autres nomment ainsi les deux petites masses de chair situées dans le prolongement des cuisses, au creux de l’os iliaque, de chaque côté de la colonne dorsale. L’Académie de la viande tranche plutôt pour la première définition, plus conforme à l’anatomie et à l’origine du mot. Mais la seconde est maintenant très répandue et la règle d’or de toute langue est que «l’usage prime». Alors?? Gardons au croupion (débarrassé soigneusement de sa petite glande uropygienne qui confère de l’amertume) la préférence du dégustateur étymologiquement pur, et laissons goûter aux autres ce que même les sots ne laissent pas, sauf à l’être vraiment.
(fr)
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