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skos:definition
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Produit tripier. Boyau issu du traitement de la partie hélicoïdale du côlon du porc. Il peut être divisé en « poche » (cæcum), « gros frisé » et « moyen frisé » (côlon ascendant) et « suivant » (côlon descendant). Tissu assez épais de couleur blanc beige à rosé, il est utilisé comme enveloppe des andouilles et des saucissons secs et comme constituant pour la fabrication des andouillettes et des andouilles avec ou sans les estomacs. L’andouille de Vire est un chaudin embossé d’un mélange contenant des estomacs et des menus ; celle de Guéméné est uniquement constituée de chaudins enfilés les uns sur les autres.
(fr)
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