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skos:definition
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Dos d’un animal dont le pelage diffère, par sa couleur, du reste de la robe. C’est aussi la peau du dos d’une volaille, décollée de ses adhérences par l’intérieur du coffre, qui permet un certain nombre de présentations ou de préparations. Enfin c’est un enrobage avant cuisson d’une pièce de viande ou de volaille : blanc de volaille en manteau d’herbe.
(fr)
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