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skos:definition
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Produit d’origine chimique ou naturelle utilisé dans la fabrication d’un produit carné pour en améliorer la structure, le goût, la conservation. Les phosphates, les nitrites et les nitrates, les épaississants et gélifiants, les colorants, les conservateurs constituent la liste des additifs les plus fréquemment utilisés. Ils ne sont pas consommés en tant que denrée alimentaire et sont interdits dans les viandes crues en morceaux, en pièces individuelles ou hachées. Les additifs sont autorisés dans les produits à base de viande comme par exemple les chairs à saucisses, les farces, les saucisses fraîches etc. Leur utilisation est régie en France par le Code de la Charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes : ils doivent être employés conformément aux bonnes pratiques de fabrication, la dose d’additif utilisée ne dépassant pas la quantité nécessaire pour obtenir l’effet désiré et à condition d’en informer le consommateur. Les consommateurs ont depuis quelques années exprimé leurs préoccupations sur les éventuelles conséquences de l’usage de ces additifs, et notamment sur les effets cumulatifs qui peuvent être craints. Pour aller plus loin: les additifs sont caractérisés par un numéro CE (code européen) composé d’une lettre et d’un nombre. Classés par catégorie, en fonction de leur rôle, citons : • E100 et suivants : les colorants • E200 à E261 : les conservateurs. • E300 à E321 : les antioxygènes. • E338 à E341 et E400 et suivants : les stabilisants. • E325 à E338 et E260 à E270 : les acidifiants. • E400 et suivants : les épaississants, les liants, les gélifiants.
(fr)
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