|
skos:definition
|
-
Recette à bases de volailles tirée de « L’almanach des gourmands » écrit en 1807 par le célèbre gastronome Grimod de la Reynière : avec une olive farcie d’un anchois et d’une câpre on farcit successivement un becfigue, qui lui-même farcit un ortolan, et ainsi de suite une alouette, un pigeon, une pintade, un jeune canard, un poulet, une oie, une dinde et pour finir une outarde. On peut aller jusqu’à dix-sept volatiles désossés les uns dans les autres, du becfigue à l'outarde, comme des poupées russes. Prévoir une cuisson de 6 à 8 heures avec arrosage régulier. L’académie recherche un cuisinier prêt à relever le défi.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}