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skos:definition
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Préparation de charcuterie sèche obtenue exclusivement à partir de la viande du membre postérieur du porc. Leur fabrication requiert un véritable savoir-faire : ils sont frottés plusieurs fois au sel, à l’ancienne, et soumis à une maturation dont la durée varie. La technique de salage, la race des porcs, leur alimentation, la conduite du séchage et de la maturation donnent à chaque jambon la saveur et la couleur qui le caractérisent. Après avoir été séchés, ils peuvent également être fumés.
(fr)
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