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skos:definition
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Glande endocrinienne présente dans la région du cou des jeunes mammifères, qui s’étiole avec l’âge et le sevrage. En terme professionnel, le thymus est le ris, produit tripier de très haute valeur commerciale et gastronomique. Les plus recherchés sont les ris de veau, mais on valorise très bien les ris de jeune bétail et les ris d’agneau.
(fr)
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