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skos:definition
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Elles interviennent dans de nombreux processus métaboliques qui affectent la qualité de la viande. Elles agissent sur des réponses de long terme comme le dépôt des protéines et des lipides ou des réponses de court terme par rapport à des chocs émotionnels, par exemple ceux qui peuvent précéder l’étourdissement des animaux à l’abattoir. Le système endocrinien fait intervenir une cascade d’organes depuis le cortex jusqu’aux organes cibles en passant par l’hypothalamus, l’hypophyse, les corticosurrénales, la thyroïde, les gonades, qui sont eux-mêmes régulés par l’antéhypophyse. L’hormone de croissance GH est régulée par l’adénohypophyse. L'utilisation d'hormones pour l'engraissement du bétail est interdite dans l'Union Européenne.
(fr)
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