Préparation culinaire de viande de bœuf cuite au vin rouge, avec une garniture de champignons, de lardons et d’oignons. Ce ragoût utilise un certain nombre de morceaux difficiles à valoriser par ailleurs : par exemple, outre les différents affranchis, le jumeau nerveux, la macreuse à pot-au-feu, le jarret, le gîte, le paleron.
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