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skos:definition
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Préparation culinaire marocaine. Le tajine, du nom du plat creux avec un couvercle conique dans lequel il est préparé, associe de la viande et des légumes assaisonnés, épicés (coriandre, gingembre, cumin) et cuit lentement à l’étouffé. Traditionnellement, le tajine se prépare avec de la viande d’agneau (épaule, gigot, collier), parfois avec du poulet ou du veau.
(fr)
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