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skos:definition
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Recouvrir de farine. Cette méthode est utilisée pour faire frire ou poêler une pièce de viande telle que l’escalope ou une tranche fine de volaille, de veau, de foie de veau. Ce verbe signifie également enrober de farine des morceaux de viande d’un sauté préalablement dorés avant le mouillage. Mais pour cette pratique culinaire, le langage professionnel des cuisiniers utilise le verbe singer.
(fr)
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