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skos:definition
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nm. Plat élaboré avec de la purée de pomme de terre et du bœuf haché. Son nom illustre Antoine Parmentier († 1813), apothicaire militaire et grand zélateur de la pomme de terre, introduite en Europe au 15e siècle mais encore interdite à la culture en France en 1750. On peut utiliser aussi de l’échine de porc. Et l’on doit révérence et gloire au divin hachis Parmentier de canard, pour quoi on utilise des cuisses de canards confites.
(fr)
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