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skos:definition
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Préparation culinaire alsacienne à base de chou fermenté, qui a donné son nom au plat, et de viandes de porc salées, de charcuteries, de volailles, de gibiers ou de poissons. Le mot vient de l’alsacien sûrcrût lui-même dérivé de l’allemand Sauerkraut signifiant chou acide. Le chou blanc est finement émincé, salé, puis il subit une fermentation lactique anaérobie afin d’obtenir un légume caractéristique, sain, équilibré et très digeste. L’Alsace couvre 70% de la production française de choucroute ; ce plat jouit d’une réputation nationale voire internationale grâce aussi à l’excellence des charcuteries alsaciennes qui l’accompagnent.
(fr)
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