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skos:definition
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Procédé de conservation consistant à mettre le morceau de viande en barquette sous film plastique imperméable avec une atmosphère contrôlée, avec des taux d'oxygène de 60 à 80% et de 20% pour le gaz carbonique. On parle aussi \"d’atmosphère protectrices\". Cette présentation est courante dans les rayons en libre-service.
(fr)
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