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skos:definition
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Préparation culinaire traditionnelle de la cuisine de ménage. Cette recette se prépare avec au moins trois viandes de bœuf de textures différentes : une maigre type macreuse, joue ou pointe, une gélatineuse comme le jarret ou la queue, et une demi-grasse comme le tendron, le flanchet ou le plat de côtes. Elles cuisent au moins trois heures dans un bouillon parfumé avec des légumes. Dans certaines régions, le pot-au-feu est préparé avec trois viandes : bœuf, veau et porc.
(fr)
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