|
skos:definition
|
-
Préparation culinaire utilisant la partie comestible du mufle et la partie inférieure du maxillaire, découpée à 6 cm en arrière de la commissure des lèvres. Cette partie carnée est traitée en salaison et cuite. Le museau de bœuf est préparé en semi-conserve en présence de vinaigre, largement absorbé. Le produit est donc très acide, ce qui garantit sa longévité en dépit d’une matière première exposée aux souillures lors de l’abattage.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}