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skos:definition
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Préparation culinaire d’Afrique du Nord connue aujourd’hui dans le monde. La recette se compose d’un plat de graine de blé dur cuite à la vapeur, d’un bouillon de viande et de légumes cuits à la manière d’un pot-au-feu mais parfumé d’épices multiples (raz-el-hanout) ou de gingembre, de cumin, etc. La viande d’agneau est dans la recette d’origine (collier, côtes, épaule) ; les légumes varient selon les pays et les cuisinières. Certains couscous sont préparés avec du poulet, du bœuf.
(fr)
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