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skos:definition
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Préparation culinaire ancienne dont Taillevent fait déjà mention dans Le Viandier au XIVe siècle sous le nom de «halicot de mouton» de halicoter, c’est-à-dire, couper en petits morceaux. Il s’agissait de petits morceaux de mouton cuisinés lentement. Les haricots ont été ajoutés lorsqu’ils furent connus du Vieux Continent, après la découverte de l’Amérique. Le haricot de mouton se cuisine à la manière d’un ragoût longuement mijoté. Les morceaux de viande choisis sont la poitrine et le collier ; ils cuisent en même temps que les haricots.
(fr)
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