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skos:definition
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Préparation culinaire d’origine hongroise qui consiste en un ragoût ou une soupe de bœuf au paprika. Le nom tire son origine des gardiens de bœufs magyars – gulyars – qui, déjà au IXe siècle, préparaient cette soupe avec du bœuf, des oignons, du paprika et, plus tard des pommes de terre. Parmi les morceaux de bœuf qui entrent dans la préparation de cette recette, citons le paleron, le plus couramment utilisé, la poitrine, la macreuse ou le jumeau à pot-au-feu, le gîte.
(fr)
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